Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и производства продуктов животного и растительного происхождения

Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и производства продуктов животного и растительного происхождения — это профильное контрольно-технологическое направление . Оно готовит специалистов, которые отвечают за биологическую безопасность продуктов питания и защищают население от болезней, общих для человека и животных.

Главная цель эксперта в этой сфере — проверить сырье (мясо, молоко, рыбу, яйца, мед, грибы) на всех этапах от фермы до магазинной полки, чтобы гарантировать, что в пищу не попадут опасные бактерии, паразиты, антибиотики, токсины или радионуклиды.

Суть специальности: три главных направления контроля

• Экспертиза сырья животного происхождения: Полное исследование мяса (туш) на убойных пунктах и рынках, проверка сырого молока на скрытые заболевания коров (мастит, бруцеллез), анализ рыбы и яиц на наличие гельминтов и инфекций.
• Контроль продуктов растительного происхождения: Проверка овощей, фруктов, ягод, грибов, меда и зелени на рынках и базах на уровень нитратов, пестицидов, солей тяжелых металлов и радиационный фон.
• Санитария производственных процессов: Контроль чистоты в цехах мясокомбинатов и молокозаводов. Внедрение систем контроля качества  для исключения загрязнения еды в процессе её упаковки и транспортировки.

Программа подготовки представляет собой гибрид классической ветеринарии, микробиологии и пищевого законодательства:

• Анатомия, паразитология и токсикология: Изучение строения животных, признаков опасных болезней (трихинеллез, сибирская язва, бешенство) и действия ядов на организм.
• Лабораторные методы ВСЭ: Проведение физико-химических, микробиологических и радиологических исследований сырья с использованием современного оборудования.
• Ветеринарно-санитарная гигиена: Правила дезинфекции, дератизации (борьбы с грызунами) и дезинсекции на пищевых предприятиях.
• Правовое регулирование и судебная экспертиза: Изучение законов РФ, технических регламентов Таможенного союза и правил оформления электронных ветеринарных сертификатов.