Технологии продуктов питания из растительного сырья

Технологии продуктов питания из растительного сырья — это профильное инженерно-технологическое направление . Оно готовит инженеров-технологов, которые отвечают за глубокую переработку зерна, фруктов, овощей, масличных культур, чая и кофе, превращая их в безопасные и вкусные продукты массового потребления. 

Если говорить просто, именно эти специалисты создают рецептуру и контролируют производство каждого батона хлеба, плитки шоколада, бутылки растительного масла, пакета сока, а также современных веганских и безглютеновых продуктов.

Суть направления: основные производственные отрасли

Это направление охватывает широчайший спектр пищевой индустрии:

• Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производства: Изготовление хлеба, тортов, конфет, шоколада, печенья и пасты. 
• Бродильные производства и виноделие: Технологии варки пива, производства кваса, спирта, крепкого алкоголя, вина и безалкогольных напитков.
• Масложировая промышленность: Получение подсолнечного, оливкового и других растительных масел, производство маргарина, майонеза и соусов.
• Консервирование и пищеконцентраты: Сушка, заморозка и консервация овощей и фруктов, производство чипсов, сухих завтраков (хлопьев), специй и супов быстрого приготовления. 
• Инновационная биотехнология: Создание растительного молока (овсяного, миндального), веганского мяса, функционального и спортивного питания. 

Программа подготовки сочетает углубленное изучение естественных наук и автоматизации заводов:

• Пищевая химия и биохимия растительного сырья: Изучение состава семян, плодов и зерна, а также химических реакций, происходящих при их обработке (брожение, выпечка, экстракция).
• Микробиология и санитария: Методы защиты продуктов от плесени и бактерий, контроль гигиены на заводах. 
• Процессы и аппараты пищевых производств: Устройство и расчет промышленных мельниц, хлебопекарных печей, ректификационных и сушильных установок. 
• Лабораторный контроль качества (Технохимический контроль): Работа со сложными приборами для определения влажности, клейковины, кислотности и безопасности сырья.