Повар, кондитер

Основные профессиональные модули

• ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
  Обучение первичной обработке продуктов: разделка мяса, птицы, рыбы, обработка овощей и грибов. Нарезка и приготовление котлетной массы, фаршей и других заготовок.
• ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
  Студенты учатся варить супы, соусы, готовить горячие блюда из рыбы, мяса, птицы и овощей с применением различных способов тепловой обработки (варка, жарка, запекание, тушение).
• ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
  Изучение технологий приготовления бутербродов, салатов, холодных закусок из мяса и рыбы, заливных блюд и правил их ресторанной подачи.
• ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов, напитков разнообразного ассортимента
  Обучение варке компотов, киселей, приготовлению муссов, желе, суфле, чая, кофе и современных безалкогольных коктейлей.
• ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
  Кондитерский блок программы: замес различных видов теста (дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного), выпечка пирогов, пирожных, тортов, приготовление кремов и художественное украшение изделий.

Общепрофессиональный цикл (Базовые дисциплины)

• Техническое оснащение и организация рабочего места — устройство профессиональных плит, духовых шкафов, тестомесов и блендеров.
• Санитария и гигиена в пищевом производстве — изучение правил чистоты, личной гигиены повара и требований Роспотребнадзора.
• Физиология питания с основами товароведения — изучение химического состава продуктов, калорийности и правил сочетания ингредиентов.
• Калькуляция и учет — обучение расчету стоимости блюд и составлению технологических карт.

Практика и квалификация

Производственная практика проходит в столовых, кафе и ресторанах города Касли и Челябинской области. По окончании обучения выпускники сдают демонстрационный экзамен и получают диплом с присвоением двух квалификаций: «Повар» и «Кондитер» (обычно 3-го или 4-го разряда).