Технология продукции общественного питания

О программе

Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

Дисциплины, изучаемые в рамках программы:

• Документальное обеспечение управления
• Контроль качества продукции и услуг
• Техническое оснащение и организация рабочего места
• Организация обслуживания
• Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
• Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
• Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
• Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
• Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
• Управление структурным подразделением организации
• Экономика и бухгалтерский учет структурного подразделения
• Выполнение работ по профессии повар
• Технология приготовления простой и основной кулинарной продукции
• Товароведение продовольственных товаров
• Технология приготовления блюд зарубежной кухни
• Организация обслуживания в барах
• Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
• Физиология питания
• Организация хранения и контроль запасов и сырья
• Информационные технологии в профессиональной деятельности
• Метрология и стандартизация
• Правовые основы профессиональной деятельности
• Основы экономики, менеджмента и маркетинга
• Охрана труда
• Психология и этика профессиональной деятельности
• Безопасность жизнедеятельности