19.03.02 Продукты питания из растительного сырья (ОФО,ЗФО)

Этот профиль готовит технологов и мастеров для одной из самых сложных и творческих отраслей пищевой промышленности. Студенты погружаются в полный цикл создания напитков: от биохимии винограда и выбора дрожжей для ферментации до искусства купажирования, выдержки и производства крепких напитков, таких как виски, водка, джин и ликеры.

Вы научитесь управлять процессом виноделия, учитывая влияние почвы и климата, контролировать брожение, предотвращать пороки и осваивать современные методы стабилизации и фильтрации. Особое внимание уделяется сенсорному анализу, то есть дегустации, и формированию органолептического профиля готового продукта. Выпускники становятся востребованными технологами на винодельнях и ликероводочных заводах, а также могут работать винными экспертами или создавать собственные крафтовые проекты по производству премиальных напитков.

Вы сможете стать технологом винодельческого или ликероводочного производства, мастером купажа, профессиональным дегустатором, сомелье, менеджером по закупкам сырья или основать собственную крафтовую винокурню или небольшую винодельню.

Профиль: Процессы ферментации и промышленный биокатализ технологии напитков (очная форма обучения)

Профиль готовит инженеров-биотехнологов для современных производств, где основу составляет управляемое брожение и использование ферментов. Обучение фокусируется на фундаментальных процессах: изучении дрожжевых и бактериальных культур, механизмах биокатализа, кинетике ферментативных реакций и проектировании биореакторов.

Полученные знания применяются для создания не только традиционных напитков, таких как пиво, квас или чайный гриб, но и инновационных продуктов: функциональных ферментированных напитков, безалкогольного пива, а также напитков, в производстве которых используются ферменты для осветления или улучшения вкуса. Выпускники способны оптимизировать существующие и создавать новые биотехнологические линии, обеспечивая высокую эффективность и стабильность производства.

После обучения вы сможете работать инженером-биотехнологом на пивоваренном, молочном или фармацевтическом заводе, специалистом по процессам брожения, разработчиком стартовых культур, технологом по производству функциональных и пробиотических напитков или специалистом по обслуживанию биотехнологического оборудования.

Профиль: Технологии кондитерских изделий, шоколада и кофе (очная форма обучения)

Этот профиль готовит творческих технологов и продуктовых дизайнеров для рынка премиального сегмента. Акцент делается на работе с натуральным сырьем, создании сложных вкусовых профилей, декорировании и упаковке.

Обучение охватывает сложные физико-химические процессы создания шоколада, начиная от обжарки какао-бобов и заканчивая темперированием, производства сахаристых и мучных кондитерских изделий, таких как карамель, мармелад, печенье и торты, а также полный цикл работы с кофе — от оценки зеленого зерна и обжарки до приготовления напитков, и разработки кофейных смесей. Выпускники сочетают в себе точность инженера с фантазией кондитера.

Выпускники этого профиля могут стать шоколатье, кондитером-технологом, разработчиком рецептур, обжарщиком кофе, бариста-экспертом, владельцем кондитерского или кофейного производства, а также менеджером по качеству на фабрике кондитерских изделий.

Профиль: Биотехнологии и конструирование хлебопекарной и мучной продукции (очная форма обучения)

Профиль готовит специалистов для модернизации одной из самых консервативных и массовых отраслей — хлебопечения. Обучение нацелено на замену химических улучшителей биотехнологическими решениями, такими как использование специальных заквасок, ферментных препаратов и пробиотических культур.

Студенты учатся не только классическим методам выпечки, но и конструированию хлеба с заданными свойствами: увеличенным сроком годности, повышенным содержанием клетчатки, обогащенного витаминами, низкокалорийного или безглютенового. Изучаются технологии производства широкого спектра мучных изделий, от традиционного хлеба до макарон и снеков.

Карьерный путь выпускников включает должности технолога-разработчика на хлебозаводе или макаронной фабрике, специалиста по применению ферментов и улучшителей, мастера по работе с заквасками, технолога по производству диетического и функционального хлеба, а также специалиста по контролю качества муки и готовой продукции.

Профиль: Пищевая микробиология (заочная форма обучения)

Этот профиль готовит экспертов по безопасности и контролю в пищевой промышленности. Студенты глубоко изучают мир микроорганизмов: полезных, таких как пробиотики, заквасочные культуры и дрожжи, и вредных, к которым относятся патогены, плесени и микроорганизмы, вызывающие порчу.

Основное внимание уделяется методам контроля: как создать благоприятные условия для полезных микробов в производстве йогурта, сыра или пива и как не допустить или уничтожить вредные микроорганизмы в готовом продукте. Осваиваются современные методы микробиологического анализа, принципы разработки программ производственного контроля и микробиологического мониторинга предприятий.

Выпускники могут работать микробиологом в лаборатории контроля качества пищевого предприятия, специалистом по безопасности продукции, разработчиком стартовых культур для пищевой биотехнологии, экспертом в санитарно-эпидемиологической службе или научным сотрудником в исследовательском институте.

ОФО – очная форма обучения, бакалавриат, срок обучения – 4 года

ЗФО – заочная форма обучения, бакалавриат, срок обучения – 4 года 6 месяцев

ЕГЭ:

обязательные: Русский язык, Математика (профиль)
один на выбор: Физика, Химия, Биология

Проходной балл в 2025 на бюджетную основу (ОФО/ЗФО) – 192/243

Проходной балл в 2025 на платную основу (ОФО/ЗФО) – конкурса не было

Количество бюджетных мест в 2026 (ОФО/ЗФО) – 125/26

Количество платных мест в 2026 (ОФО/ЗФО) – 30/9

Стоимость обучения в 2025 (ОФО/ЗФО) – 350/167 тысяч в год

СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ И СКИДКИ НА 2026 ГОД БУДУТ ОПУБЛИКОВАНЫ НЕ ПОЗДНЕЕ 15 АПРЕЛЯ.